Sauces et Marinades

Dans une casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un poêlon antiadhésif très chaud, faire rôtir (saisir) vos steaks recouverts de sauce worcestershire & salés & poivrés pendant 2,5 minutes (de chaque côté). Y ajouter du beurre mou afin de récupérer tous les sucs des steaks. Remuer. Réserver les steaks. Dans le même poêlon, y rajouter de la sauce worcestershire (2 c. à…

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive en fouettant. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.) Donne environ 2/3 t (160 ml)

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu doux. Saisir l'oignon, l'ail et le thym. Remuer. Ajouter le sucre, les tomates en dés et les tomates broyées. Porter à ébullition. Laisser mijoter durant 20 minutes environ. Le liquide doit réduire du tiers. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 10 minutes à…

Dans un bol allant au four à micro-ondes, mélanger le beurre d’arachides avec le vinaigre de riz et la sauce soya. Ajouter la crème graduellement en remuant.Incorporer l’ail, les oignons verts et le gingembre. Chauffer au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes. Remuer chaque minute de cuisson. Réserver au chaud. Ajuster la quantité…

Écaillez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les blancs à la fourchette. Mélangez les jaunes dans le bol d’un mixeur avec la moutarde. Salez, poivrez et incorporez l’huile en filet comme pour une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre tout en remuant. Versez le tout dans un grand bol. Coupez les cornichons en tout…

Dans une mijoteuse, versez et mélangez le tout. Laissez cuire pendant 30 min. Passez au "blender" avant de servir.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail et hachez-le. Placez-les dans une pièce de tissu étamine avec les graines de moutarde, le piment de Cayenne, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et les gousses de cardamone. Nouez le tissu pour former un petit sac. Dans une grande casserole, placez le sac d’épices et d’aromates.…

Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, placez les jaune dans une casserole, salez-les et ajoutez une pointe de piment d'Espelette en poudre. Ajoutez 5 c. à soupe d'eau et mélangez la préparation à l'aide d'un fouet.Placez sur un feu doux, tout…

Dans un bol mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, mélanger au fouet. Ajouter peu à peu l'huile jusqu'à obtention d'une mayonnaise Laver et ciseler finement la ciboulette et les feuilles d'estragon, râper le zeste du citron, peler, dégermer et hacher l'ail finement, ajouter le tout à la mayonnaise, ajouter le…

Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel et poivre. Déposer le steak dans la marinade. Idéalement, placer dans un sac plastique sous vide. Au moment de la cuisson, bien saupoudrer le steak de gros sel et de poivre concassé. Cuire sur une grille huilée

Dans une casserole, faire fondre le beurre et mélanger avec la farine. Verser le lait progressivement en mélangeant avec un fouet. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence et cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 7-10 minutes). Servir en accompagnement de…

Au robot culinaire, mélanger le basilic, les pignons, l'ail, le parmesan et le pecorino jusqu'à ce que le basilic soit finement haché. Verser l'huile en un mince filet en mélangeant jusqu'à ce que le pesto ait la texture désirée. Le pesto se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1mois au congélateur.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter l’aromate au gingembre et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à homogénéité. Verser le beurre dans un bol et laisser chaque convive se servir au besoin.